大火生炒花枝魷魚 好書推薦

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大火生炒花枝魷魚人氣蠻不錯的,是本不錯的旅遊﹐剛出版的時候我就已經在看了

好書大火生炒花枝魷魚

  • 出版社:楊桃文化

    新功能介紹

  • 出版日期:2006/08/23
  • 語言:繁體中文


看完有一種說不出的感動,內容的每一個細節卻都切合我心意,真的不錯,內容精彩!

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20道生炒料理要好吃,必須學會4點鮮美的關鍵秘訣,再來就是拿著鍋鏟任意變化自己愛吃的食材,端美味上桌囉!秘訣一:材料要新鮮無論是選擇花枝、魷魚,還是蝦仁等生鮮食材,切記要盡量挑選顏色明亮,肉質呈光澤的貨色,反之看起來顏色黯淡的,就已經不夠新鮮;買回來的食材,如果不久後就可烹調,可用分袋方式冷藏,否則就要放入冷凍庫,讓食材能維持久一點;最後,在進行剝除內臟等處理過程時,最好將已處理好的海鮮食材泡在冰水裡,以保持其新鮮度,要炒之前用清水略加沖洗即可。秘訣二:切法要正確在切花枝等生鮮食材時,其實背後大有學問,必須謹記要順著其組織生長紋路的橫向來切,一來比較好切,二來不會破壞組織平衡,烹調起來口感較好,尤其是較薄的魷魚,如果切的方式對了,煮起來每一段魷魚都很容易入味,反之若採縱切,煮熟的魷魚將呈現捲曲狀,不但口感較硬,味道也無法平均。秘訣三:熱炒要快速生炒花枝好吃的訣竅之一,就是速度要快,因此不僅火候要最大,炒的時間也不能太久,否則食材容易變老,因此過程中可以加熱水的方式,縮短食材變熟的時間,若是瓦斯爐較小,火力有限,還可以先將花枝先進行汆燙,入鍋後略炒一下就可變熟。秘訣四:調味要適時生炒花枝的成功關鍵一要新鮮,二是要調味正確,其中勾芡的動作更必須選對時機,等鍋中的食材湯汁都煮滾了再慢慢加入,一邊用鍋鏟底部均勻的將芡汁與食材充分攪拌,直到勾芡呈透明狀為止,至於調味的烏醋或白醋,是在起鍋前放即可,過早或太晚放,味道就沒那麼香純了。目錄04 導讀 生炒花枝 台灣本土最經典的小吃06 基礎篇 15分鐘上桌!輕鬆炒出花枝料理07 花枝的麻吉搭檔08 花枝與勾芡的美味關係09 士林生炒花枝09美味分析--花枝的前處理12 生炒花枝14 生炒魷魚16美味分析--魷魚的前處理17 生炒三鮮17美味分析--蝦仁的前處理20 花枝的美味訣竅TIPS21 變化篇 生炒家族總動員22 各式生炒海鮮的前處理24 生炒雙魷25 生炒龍珠26 生炒軟翅27 生炒透抽28 沙茶魷魚29 酸菜花枝30 鳳梨花枝31 筍片中卷32 酸甜魷魚羹33 花枝酥羹34 鮮蝦仁羹35 白菜蟹肉羹36 蟹肉酥羹37 美味進階Q&A

作者簡介

江麗珠

熱愛美食、喜歡研究各種烹調方式的麗珠老師,從小就在媽媽的身旁跟進跟出,在廚房裡養出一身絕活手藝,特別擅長各式台灣料理,舉凡油飯、粽子、糯米腸、手工香腸、米粉炒等傳統小吃,都是麗珠老師的拿手項目,擁有20多年的市場實戰經驗,並曾於開南管理學院傳授烹飪課程,並擔任多家知名中餐廳主廚,擁有中餐烹飪丙級執照。這回麗珠老師要將台灣最有名的美食小吃之一「生炒花枝」,連同一系列的魷魚、透抽等海鮮生炒秘訣,一次傳授給讀者,讓熱愛美食與烹飪的您了解,在家親自下廚烹調知名小吃,原來就是這麼簡單!著有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早味冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」等書。









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內容來自YAHOO新聞

連戰赴中參加閱兵影響選情?洪秀柱:有助兩岸交流都是好事

北京將在9月舉行紀念抗戰勝利70周年大閱兵,國民黨榮譽主席、前副總統連戰已接獲邀請,並確定出席,亦將與中國國家主席習近平會晤。對此,國民黨總統參選人洪秀柱27日表示,「只要有助於兩岸和平交流都是好事,我想主席心中自有一把尺。」她也表示,不會擔心影響自己選情。

洪秀柱27日一早到永和保福宮參加中元大法會,針對連戰將出席下月3日將出席中國北京抗戰勝利70周年大閱兵,洪秀柱在受訪時表示,兩岸之間有過破冰之旅,也開展過兩岸之間的交流,因此,「只要有助於兩岸和平交流都是好事,我想主席心中自有一把尺」。

媒體追問洪秀柱,連戰在敏感時機前往北京,是否會擔心影響她的選情?洪秀柱說:「不會不會(影響選情),我相信連主席心中自有盤算啦!」她並重申,連主席政壇閱歷豐富,在兩岸和平交流中也有所貢獻,因此訪問中國的各個行程,連主席心中自有一把尺。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/連戰赴中參加閱兵影響選情-洪秀柱-有助兩岸交流都是好事-081200116博客來網路書局.html

















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